Kuidas teha jogurtit

Täispiima asemel kasutan kooritud piima ehk lõssi. Muidu jääb liiga rasvane. Piima kuumutan 80 kraadini ja jahutan siis kiiresti külmaveevannis 42 kraadini. Tähelepanu: piima mitte põhja kõrvetada, kasutada madalat kuumust, parim on puupliit. Temperatuuri mõõtmiseks on vaja soetada veetermomeeter. 42 kraadilisele piimale lisan starterkultuuri. Esimeseks starteriks sobib väga hästi Gefiluse maitsestamata jogurt. Jogurti bakter on erinev sellest, mis paneb tööle hapupiima, üks on mesofiilne (madalat temeratuuri taluv) ja teine termofiilne (kõrget temperatuuri taluv -jogurti kultuur). Seega ei ole mõtet petiga jogurtit teha, ega hapukoore toorainet üle 25 kraadi kuumaks jätta. Peale õige starteri lisamist jätan jogurti 4- 8 tunniks ühtlasele temperatuurile seisma. Mina kasutan selleks kasukat. Loomulikult on kasuka sees kaanega suletud pott. Peale seismist on potis kalgendunud piim, segades ei tohi see venida, vaid peab olema lahti segatav, sarnane hapupiimale. Jogurti segan lahti miksriga, et tükke ei jääks. Maitsestamiseks sobivad toormoosid, paremad keedumoosid, puuviljatükid. Jogurt säilib nädala, toormoosiga võib säilivusaega lühendada kuue päevani. Jogurti omapära on see, et soojas muutub ta vedelamaks ja külmas uuesti paksemaks. Hea säilivuse huvides peab jogurtit hoidma temperatuuril 2-6 kraadi C. Parim on jogurt 2-3 päeval peale valmistamist. Head valmistamist!

Advertisements

5 thoughts on “Kuidas teha jogurtit

  1. oot, kas ma peaks hapukoore starteriks midagi muud kasutama kui jogurtit? tuli nagu viimane kord isegi välja 😀

    mina kuumutan 90-ni (kui puupliidil on tuli all, siis seal, kui ei, siis lihtsalt elektripliidil), jahtub omasoodu 45-ni (ei ole viitsinud veevanni toppida, samas võiks vabalt kotta tõsta, seal ju praegu niikuinii jahe), segan jogurtiga, mässin tekki ja seisab soemüüri ääres neli tundi. ja tuleb sama hea kui sul 😀 nagu näha, saab mitut moodi…

  2. Seda 4 tundi seismist kavatsen ise ka proovida. Omasoodu ei jahuta, sest kogu aeg on tempo ja nii saab kiirem. Samas pean meeles ka toiduhügieenikoolitust ja mida vähem aega sellisel temperatuuril asi omapead on, seda kindlam, et seal mingi vale bakter toimetama ei hakka. Hapukoort soovitan teha peti või hapukoore pakist pärit starteriga. Ei ole ise jogurtiga proovinud, aga jogurti bakter tahab saada 40 kraadi ringis, 20 juures ta ei tööta. Hapukoore tegemist olen ise katsetanud või tooraine juures ja mõned nipid on veel.

  3. jaa, sellest küljest küll, et mida kiiremalt jahutada, seda paremini säilib. mitte et meil ükski jogurt nii kaua vastu peaks, et halvaks jõuaks minna. aga hapukoore nippe sa võiks jagada küll, huvi on suur, äkki saaks veel paremini. järgmine kord võtan siis igatahes starteriks peti või hapukoore. aga kui palju seda raamatu järgi olema peaks, ma olen pannud 1/10…

  4. Proovisin 4,5 tunnise seisuajaga ja tõepoolest piisab. Nii, et muutsin teksti, nüüd 4-8 tundi valmimisaega. Lühema ajaga tuleb maitse mahedam jah. Hapukoore kirjeldust olen valmis siis andma, kui endal asi täitsa selge 🙂

  5. Pingback: Piimatoodete rindelt » Tikri Päevaraamat

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s